Μαγειρεύοντας υγιεινά…

Γράφει η Παπαγιαννοπούλου Γλυκερία, MSc, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Τρώμε υγιεινά δεν σημαίνει ότι εγκαταλείπουμε τα αγαπημένα μας φαγητά! Οι αγαπημένες μας συνταγές μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν σε έναν ισορροπημένο τρόπο μαγειρέματος και να παρέχουν μια υγιεινή εναλλακτική λύση στη διατροφή μας, καθώς ο τρόπος που μαγειρεύουμε επηρεάζει δραματικά τόσο το σύνολο των θερμίδων του κάθε γεύματος, όσο και τη θρεπτική του αξία.

Ξεκινήστε από τις αγορές σας: Βασικός κανόνας είναι να μην πηγαίνετε ποτέ στο super-market πεινασμένοι, καθώς θα αγοράσετε τρόφιμα που δεν τα έχετε πραγματικά ανάγκη. Χρησιμοποιείτε πάντα λίστα με αυτά που χρειάζεστε και εκπαιδευτείτε στην ανάγνωση των ετικετών, δίνοντας έμφαση κατά την επιλογή σας σε συστατικά όπως το λίπος, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και το αλάτι/ νάτριο.

Μωβ Καλαμπόκι : Το επόμενο "Big Deal"

Ολοένα και περισσότερες έρευνες
έρχονται στο φώς της δημοσιότητας
σχετικά με το μώβ καλαμπόκι

Τα συστατικά του μωβ καλαμποκιού πιθανόν να δρούν προστατευτικά εναντίον της διαβητικής νεφροπάθειας, μίας από τις πιο σοβαρές επιπλοκές που σχετίζεται με τον διαβήτη, όπως υποδηλώνει νέα έρευνα.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Hallym της Κορέας σε έρευνά τους σχετικά με την νεφρική φυσιολογία που δημοσιοποιήθηκε στο American Journal of Physiology, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ανθοκυανίνη –η οποία περιέχεται σε υψηλά ποσοστά στο μώβ καλαμπόκι- πιθανόν να αναστέλλει πολλαπλές οδούς που σχετίζονται με την ανάπτυξη της διαβητικής νεφροπάθειας. Συνεχίζουν λέγοντας ότι συμπληρώματα στη διατροφή μας πλούσια σε ανθοκυανίνες, μπορεί να είναι μία πολύ καλή στρατηγική στην εμπόδιση της ασθένειας των αγγείων των νεφρών στο διαβήτη τύπου-2. (M-K. Kang, J.Li, J-L. Kim, J-H. Gong, et al.)

Υπάρχουν στα αλήθεια κόκκινες μπανάνες ?

Αποτελούν μία από τις γευστικότερες ποικιλίες μπανάνας, καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική και την Ασία και είναι γνωστές με τις κοινές ονομασίες «Nendran» και «Ethakai», εντυπωσιακές στην όψη λόγω του κόκκινου χρώματος της φλούδας.

Κι αν οι κίτρινες μπανάνες φημίζονται για τα θρεπτικά στοιχεία που περιέχουν, οι συγγενικές κόκκινες θεωρούνται πιο υγιεινές, επειδή η σάρκα τους έχει μεγαλύτερες ποσότητες καροτένιου αλλά και υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C.

Αποτελούν οι μπανάνες την τροφή του μέλλοντος ?

Τις μπανάνες δείχνουν σαν βασική 

τροφή στο μέλλον ερευνητές που 

αναλύουν τις επιπτώσεις της 

κλιματικής αλλαγής στο 

διατροφικό σύστημα.

Η  μελέτη της Συμβουλευτικής Ομάδας για τη Διεθνή Αγροτική Έρευνα (CGIAR), που διεξήγαγε την έρευνα, μελετά συγκεκριμένα τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής σε 22 κύρια αγροτικά προϊόντα, μετά από αίτημα της Επιτροπής των Ηνωμένων Εθνών για την Ασφάλεια Τροφίμων

Όπως προέκυψε από τη μελέτη, σε έναν κόσμο όπου η θερμοκρασία αυξάνεται όλο κι περισσότερο, οι άνθρωποι σταδιακά θα αναγκαστούν να αλλάξουν τις διατροφικές τους συνήθειες καθώς οι παραδοσιακές καλλιέργειες δεν θα καταφέρουν να επιβιώσουν.

Παραγωγή και προώθηση ελαιολάδου

Συνέδριο με θέμα : «Βελτιστοποίηση παραγωγής και προώθησης ελαιολάδου και ελαιουργικών προϊόντων» που θα πραγματοποιηθεί στη Θεσσαλονίκη, την Παρασκευή 2 Νοεμβρίου στην αίθουσα Συνεδριάσεων του Επιμελητηρίου διοργανώνουν η Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου και το Επιμελητήριο Λέσβου στο πλαίσιο της 3ης Ελληνογερμανικής Συνέλευσης.

Η πραγματοποίηση αυτής της εκδήλωσης, αποτελεί ουσιαστικά αποτέλεσμα των επαφών της Περιφέρειας Βορείου Αιγαίου με την γερμανική πλευρά με στόχο την προώθηση του ελαιολάδου και των άλλων προϊόντων των νησιών μας, στην αγορά της Γερμανίας αλλά και στις άλλες αγορές.

Η Ελλάδα ξεχωρίζει ως προμηθευτής αγροτικών προϊόντων

Η Ελλάδα διακρίνεται στον αγρο-διατροφικό τομέα για τα ποιοτικά και ανταγωνιστικά της προϊόντα, σύμφωνα με έρευνα του Πανελληνίου Συνδέσμου Εξαγωγέων (ΠΣΕ) και του Κέντρου Εξαγωγικών Ερευνών και Μελετών (ΚΕΕΜ), που κατατάσσει τη χώρα στους κυριότερους προμηθευτές προϊόντων πρωτογενούς τομέα για τις χώρες της ΕΕ και του ΟΟΣΑ.

Ειδικότερα, στην έρευνα του Καθηγητή του Οικονομικού Πανεπιστημίου, κυρίου Ιωάννη Χαλικιά, για λογαριασμό του ΚΕΕΜ, επί των 60 βασικότερων αγροτικών προϊόντων, «η χώρα μας περιλαμβάνεται στους 5 πρώτους προμηθευτές σε 26 χώρες με ποσοστά συμμετοχής στις εισαγωγές τους που ξεπερνούν το 70%».

Άφαντοι οι νέοι ιδιοκτήτες της Δωδώνη!

Το πρώτο δείγμα γραφής που έρχεται από το «μέτωπο» της Δωδώνη είναι τουλάχιστον ανησυχητικό. Το 67,33% της γαλακτοβιομηχανίας πουλήθηκε, όπως είναι γνωστό, έναντι 21 εκατ. ευρώ στην κοινοπραξία που συνέστησαν ο οφειλέτης της, Σίμος Foods και η ρωσικών συμφερόντων επενδυτική SI Capital Partners.

Ωστόσο, ουδείς εκπρόσωπος του γκρουπ έχει εμφανιστεί στις εγκαταστάσεις της Δωδώνη τους τελευταίους τρεις μήνες ενώ το ίδιο συνέβη και στην έκτακτη γενική συνέλευση η οποία συγκλήθηκε -κατόπιν αιτήματος των Ενώσεων- τη Δευτέρα 29 Οκτωβρίου. Οι νέοι ιδιοκτήτες έλαμψαν δια της απουσίας τους 'πατώντας" στην εκκρεμότητας της μεταβίβασης των μετοχών, ενώ αντίθετα έδωσε το παρών εκπρόσωπος του εκκαθαριστή της ΑΤΕbank ο οποίος ζήτησε -και "πέρασε"- την αναβολή της συνέλευσης. 

McDonald’s : Η μυστική συνταγή της επιτυχίας…

Κατά τον τηλεοπτικό σεφ Τζέιμι Όλιβερ είναι ένα συστατικό βιομηχανοποιημένων τροφίμων που χρησιμοποιούσε η πιο γνωστή αλυσίδα γρήγορου φαγητού στον κόσμο, τα McDonald's για να μετατρέψουν λιπαρά απομεινάρια βοδινού κρέατος σε κιμά για τα χάμπουργκέρ τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Όλιβερ προκάλεσε αναστάτωση στο τηλεοπτικό του κοινό, όταν αποκάλυψε ότι τα McDonald's χρησιμοποιούσαν αυτή την ουσία που δεν είναι τίποτα άλλο από υδροξείδιο του αμμωνίου (E527) όπως είπε.

Τα McDonald's απέσυραν τελικά την ουσία αυτή από τα προϊόντα τους αλλά για να γίνει αυτό χρειάστηκε ολόκληρη τηλεοπτική εκστρατεία εκ μέρους του Όλιβερ. Ο Τοντ Μπέικον πάντως -διευθυντής του αρμόδιου τμήματος των McDonald's στις ΗΠΑ-, αρνήθηκε ότι η απόφαση της αλυσίδας εστιατορίων είχε σχέση με την εκστρατεία του Όλιβερ. 

Η πείνα στην Ελλάδα της Κατοχής

Με αφορμή την Εθνική μας επέτειο σας παραθέτω το άρθρο του Γιώργου Ζαβάκου (wwww.istoria.gr). Ο επισιτισμός της Ελλάδος αποτελούσε ανέκαθεν ένα από τα σημαντικότερα προβλήματά της. Η φύση του ελληνικού εδάφους και οι κλιματολογικές συνθήκες ευνοούσαν την παραγωγή βιομηχανικών γεωργικών προϊόντων ή γεωργικών προϊόντων πολυτελούς επισιτισμού τα οποία ήταν και είναι εξαιρετικά ευπρόσβλητα στην περίπτωση διεθνών κρίσεων. Αυτά ανταλλάσσονταν με τρόφιμα πρώτης ανάγκης και ο όγκος των ανταλλαγών αυτών κατείχε σημαντική θέση στο εμπορικό ισοζύγιο της χώρας.

Η Ελλάδα εξήγε καπνό, σταφίδα, κρασί, λάδι, σύκα, κ.ά. και εισήγε σιτηρά, κρέας και άλλα ζωοκομικά προϊόντα, ζάχαρη, ρύζι κ.ά. Πριν από τον πόλεμο η Ελλάδα δεν είχε αυτάρκεια σε τρόφιμα και επομένως, για να διατηρηθεί το επίπεδο διατροφής του λαού, ήταν απαραίτητος ο συμπληρωματικός εφοδιασμός της από το εξωτερικό.

"Ασπίδα" για την υγεία οι τροφές με λυκοπένιο

Οι άνδρες με τα υψηλότερα επίπεδα λυκοπένιου στον οργανισμό τους, έχουν κατά 55% λιγότερες πιθανότητες να πάθουν εγκεφαλικό σε σχέση με όσους έχουν στο αίμα τους το μικρότερο ποσοστό της εν λόγω χημικής ουσίας, η οποία προσδίνει την κοκκινωπή απόχρωση σε διάφορα τρόφιμα (ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, καρπούζι, παπάγια κ.α.). Η ντομάτα είναι κατ' εξοχήν αυτή που περιέχει μεγάλη ποσότητα λυκοπένιου, το οποίο προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από βλάβες.

Οι ερευνητές ανέλυσαν στοιχεία από 1.031 άνδρες αρχικής ηλικίας 45 έως 65 ετών, τους οποίους παρακολούθησαν για μια μεγάλη περίοδο 12 ετών, στη διάρκεια της οποίας οι 67 έπαθαν εγκεφαλικό.