The Food Files

Η Nikki Muller μπορεί να χαρακτηριστεί ως γκουρού της υγιεινής διατροφής και μέσα από μία σειρά επεισοδίων ερευνά τα πραγματικά οφέλη για την υγεία αλλά και τους κινδύνους από τα αγαπημένα μας φαγητά.  
Εξερευνά το κάθε τρόφιμο ως προς την προέλευσή του, τα διατροφικά του οφέλη, τον τρόπο παραγωγής του, μας δίνει μικρές χρήσιμες συμβουλές και  διαλύει παγιωμένους διατροφικούς μύθους.

Μπορείτε να δείτε την σειρά και μέσω της ΕΡΤ αλλά και από το επίσημο site : http://natgeotv.com/asia/the-food-files

Τεχνολογία τροφίμων : Μία πολυσύνθετη επιστήμη

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή παρήγαγε οπτικοακουστικό υλικό, με τίτλο «Τεχνολογία Τροφίμων. Για άψογα τρόφιμα». Με το σύντομο αυτό βίντεο μπορεί κανείς να αντιληφθεί πώς η επιστήμη αυτή συντέλεσε στη δημιουργία ασφαλών / θρεπτικών / καινοτόμων τροφίμων, με συνεχή έρευνα και ανάπτυξη. 

Food Inc ~ Τί τρώμε και πώς παράγεται

Ένα ντοκιμαντέρ που ρίχνει φώς σε άγνωστες για το ευρύ κοινό πτυχές της βιομηχανίας τροφίμων. Είναι αλήθεια ότι οι διατροφικές μας συνήθειες έχουν αλλάξει δραματικά τα τελευταία 50 χρόνια! Αυτό φαίνεται να εκμεταλεύονται οι βιομηχανίες τροφίμων, οι οποίες στις μέρες μας είναι πανίσχυρες και ενδιαφέρονται περισσότερο για το κέρδος που θα έχουν και φυσικά πολύ λιγότερο για την υγεία των καταναλωτών. 

Η κότα κάνει το αυγό ή το αυγό τη κότα ?

Το ερώτημα που διατυπώθηκε τόσο νωρίς όσο και τα χρόνια του Αριστοτέλη, του Πλάτωνα και του Πλουτάρχου, αφορά την κότα (ή το κοτόπουλο) και το αυγό. Ποιο υπήρξε πρώτα; Η κότα βγήκε από το αυγό, ή το αυγό από την κότα; Το απλοϊκό ερώτημα αυτό παρουσιάζεται αρκετές φορές και στα μαθηματικά και είναι γνωστό ως κυκλική αναφορά, δηλαδή όταν μία παράμετρος χρειάζεται τον εαυτό της για να υπολογιστεί. Οι απαντήσεις στο βίντεο που ακολουθεί....

  

Παράγοντας μανιτάρια από χρησιμοποιημένους κόκκους καφέ

Στη παραλιακή πόλη Μπράϊτον της Αγγλίας για λογαριασμό της εταιρείας espresso mushrooms οι χρησιμοποιημένοι κόκκοι καφέ (ποσότητα που ανέρχεται στα 200 κιλά/βδομάδα), χρησιμοποιούνται ως λίπασμα για την καλλιέργεια και την παραγωγή μανιταριών.  

Παγκόσμιο πρόβλημα η σπατάλη των πόρων

Κάθε χρόνο το 1/3 της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων σπαταλιέται και χάνεται (ουσιαστικά παράγουμε περισσότερο από όσο καταναλώνουμε). Αυτό σημαίνει ότι οι οικονομικοί πόροι που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια, επεξεργασία, μεταποίηση, συσκευασία, μεταφορά και marketing των τροφίμων επίσης σπαταλιούνται! Το 28% της καλλιεργήσιμης γης παγκοσμίως παράγει δημητριακά που πετιούνται. Η έκταση αυτή αντιστοιχεί με την Ασία, την Μογγολία και το Καζακστάν μαζί.

Καλές και Κακές τροφές : Μύθοι και Αλήθειες

Είναι το Βούτυρο μία ανθυγιεινή τροφή ? Το ψωμί μας προσφέρει θρεπτικά στοιχεία πέρα από θερμίδες? Πίτσα - Buregrs συνδυάζονται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής ? Μπορεί μία σαλάτα να γίνει μία "διατροφική μπόμπα" ? Φρούτα - Λαχανικά - Ελιές - Όσπρια ποιες "παγίδες" μπορεί να κρύβουν? Οι απαντήσεις στο βίντεο που ακολουθεί από την εκπομπή του Mega Όλα για την Υγεία μου.

Υπερτροφές (Superfoods) : Το φαρμακείο της φύσης

Ως Υπερτροφή μπορεί γενικά να χαρακτηριστεί ένα τρόφιμο που παρά το μικρό του καθαρό βάρος έχει ένα μίγμα θρεπτικών συστατικών (ευεργετικών για τον οργανισμό μας) σε μεγάλες δόσεις. Τέτοιες τροφές είναι : Η σπιρουλίνα, το ιπποφαές (έχει 15 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το πορτοκάλι), ο λιναρόσπορος, το Κινόα, τα μύρτιλλα καθώς και τα εξής :  η ΖΕΑ, το ελαιόλαδο, τα ψάρια, τα όσπρια, τα μή επεξεργασμένα δημητριακά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κακάο (από την αρχαιότητα γνωστό ως το ρόφημα της νιότης), η πρόπολη, τα άγρια χόρτα, το σιταρόχορτο και πλήθος άλλων που συναντώνται στην Ελληνική κουζίνα και διατροφή.

Είμαστε άραγε ότι τρώμε?

Υπάρχει αυτό που λέμε "ιδανική τροφή"? Οι τροφές μπορούν να γίνουν το φάρμακό μας? Ποια τρόφιμα μου ταιριάζουν? Πόσο χρόνο επενδύουμε στη διατροφή μας-μήπως το παρακάνουμε? Επηρεάζει ο τρόπος μαγειρέματος την υγιεινή διατροφή? Σε ποιες κουζίνες (πέρα την Ελληνικής-Μεσογειακής) συναντάμε διατροφικούς θησαυρούς? Οι απαντήσεις από την εκπομπή «Όλα για την Υγεία μου».

Το καθημερινό μας δηλητήριο - Our Daily Poison (2011)

Φυτοφάρμακα, πρόσθετα, χρωστικές τροφίμων και συσκευασία. Υπάρχει σχέση ανάμεσα στη μόλυνση της τροφικής αλυσίδας από χημικές ουσίες και στις επιδημίες χρόνιων ασθενειών που η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας παρατηρεί σε όλο τον κόσμο;

Τρανσγλουταμινάση : κόλα κρέατος!

Κατά καιρούς αποκαλύπτονται «έξυπνες» τεχνικές που χρησιμοποιεί η βιομηχανία τροφίμων για να «βελτιώσει» τα περιθώρια κέρδους της, συχνά εις βάρος της ποιότητας των τελικών προϊόντων.

H Τρανσγλουταμινάση είναι ένα ένζυμο που στους τεχνολόγους τροφίμων είναι γνωστή σαν «κόλλα κρέατος» και παράγεται από την καλλιέργεια βακτηριδίων ή από το αίμα αγελάδων και χοίρων. Όπως θα δείτε και στο βίντεο, είναι εύκολο -με την χρήση του ενζύμου-  υπολείμματα κρεάτων να μετατραπούν σε ενιαία μάζα κρέατος. Οι τεχνικές αυτές χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν ακριβά φιλέτα από μοσχαρίσιο, χοιρινό κρέας ενώ φαίνεται ότι πολλά φιλέτα κοτόπουλου αρνιού ή  παρασκευάσματα θαλασσινών και ψαριών, έχουν «κατασκευαστεί» με την βοήθεια παρόμοιων ουσιών.

ΖΕΑ : Το Άγνωστο Δημητριακό της αρχαιότητας

Η Ζέα ή ζειά (Triticum dicoccum ή Emmer wheat στα αγγλικά) είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Δείγματά του έχουν βρεθεί σε ανασκαφές προϊστορικών οικισμών σε όλο τον ελλαδικό χώρο με παλαιότερο αυτό της Μικράς Ασίας που χρονολογείται 12.000 χρόνια π.χ. 

Ήταν ένα από τα πρώτα δημητριακά που “εξημέρωσε” ο άνθρωπος και βασικό καλλιεργήσιμο είδος της πρώιμης γεωργίας της Εύφορης Ημισελήνου (Fertile Crescent), δηλαδή της Παλαιστίνης, της Συρίας, του Ευφράτη και του Τίγρη ως τον Περσικό κόλπο. Δείγματα της εκμετάλλευσης του που χρονολογούνται 10.000 χρόνια πριν, έχουν βρεθεί και στην Βόρεια Αφρική. Ο Όμηρος αναφέρεται στην καλλιέργεια της ζέας στην Λακωνική πεδιάδα «πυροί τε ζειαί τʼ ήδ΄ ευρυφανές κρί λευκόν»

Το λάδι στην αρχαία Αθήνα

Ο Αριστοτέλης περιέγραψε την καλλιέργεια της ελιάς ως επιστήμη. Ο Ιπποκράτης χρησιμοποίησε το λάδι ως φάρμακο για τουλάχιστον 60 παθήσεις (γυναικολογικά προβλήματα, τραύματα, εγκαύματα κ.α). Η σημασία που άρχισαν να δίνουν οι Αθηναίοι στην καλλιέργεια της ελιάς φαίνεται από τον 6^ο αιώνα π.Χ όταν ο Σόλων συνέταξε τους πρώτους νόμους που αναφέρονται στην προστασία των ελαιοδέντρων, προβλέποντας αυστηρές τιμωρίες σε όσους τα έκοβαν. Στα χρόνια του Σόλωνα το λάδι ήταν το μόνο προϊόν που μπορούσε να εξαχθεί από την Αθήνα για την αγορά σιταριού από την Μαύρη Θάλασσα. 

Σοκολάτα : Πικρή αγαπημένη

Δύσκολα μπορεί κανείς να της αντισταθεί. Είναι ένας πειρασμός, τον οποίο δύσκολα αποφεύγουν οι περισότεροι, αφού η γεύση της εύκολα σε βοηθά να ξεχάσεις τις πιθανές σου τύψεις. Η σοκολάτα έχει χαρακτηριστεί "τροφή των θεών" και η βιομηχανία που στηρίζεται σε αυτή αποτελεί μια από τις σημαντικότερες στην Ευρώπη, δίνοντας δουλειά σε εκατομύρια ανθρώπους....

Υπεραλίευση : Δεν γίνεται να κλείνουμε πλέον τα μάτια μας στο πρόβλημα

Το πρόβλημα της υπεραλίευσης είναι πλεόν ορατό σε όλες τις θάλασσες του πλανήτη, με τη Μεσόγειο να έχει εξαιρετικά μεγάλο πρόβλημα, αφού πρόκειται για μια θάλασσα με μεγάλες ιδιαιτερότητες και ευαισθησίες.  Στην Ελλάδα πολλά από τα παραδοσιακά αλιεύματα απειλούνται πλέον με εξαφάνιση, αν δεν ληφθούν άμεσα και αποτελεσματικά μέτρα. H Ευρωπαϊκή Ένωση σχεδιάζει μια νέα Κοινή Αλιευτική Πολιτική, η οποία συναντά πάντως αρκετές αντιδράσεις. 

Ανακυκλώσιμο Φαγητό!!!

Εσείς θα τρώγατε μία μπριζόλα φτιαγμένη από ανθρώπινα περιττώματα? Κι όμως το πιστεύετε ή όχι, αυτή η ιδέα έχει ήδη περάσει το έλεγχο γεύσης & ποιότητας και έχει εγκριθεί! Δείτε το σχετικό βίντεο :

Διαβάστε το παρακάτω άρθρο : "Steak made from human poop passes taste test "

http://www.mnn.com/green-tech/research-innovations/stories/steak-made-from-human-poop-passes-taste-test

Τρούφα : Η Καλλιέργειά της - Αληθινά Σενάρια ΕΤ3

Η τρούφα είναι ένα σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού που συμβιώνει και αναπτύσεται στις ρίζες κάποιων ειδών δένδρων ή και θάμνων. Πρόκειται για καρποφορίες ομάδας ασκομυκήτων οι μυκηλιακές υφές  των οποίων περιβάλλουν τα ριζικά τριχίδια των ξενιστών τους σαν γάντι. Οι μύκητες αυξάνουν την ικανότητα των ριζών να προσλαμβάνουν απο το έδαφος θρεπτικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, ενώ απορροφούν απο τις ρίζες κυρίως υδατάνθρακες.

Περισσότερα μπορείτε να μάθετε αν ανατρέξετε στο άρθρο του Food-isimo : ΠΕΡΙ ΤΡΟΥΦΑΣ . . .

Μία άλλη οπτική στον χώρο της μαγειρικής. . .

Ταξιδεύοντας στον κόσμο των γεύσεων με τον διάσημο Σεφ Andrew Zimmern! Μέσα από αυτό το ταξίδι θα δούμε πιάτα που άλλους θα αηδιάσουν και άλλους θα ενθουσιάσουν...Ένα ταξίδι μέσα από την μαγειρική που αναδεικνύει την διαφορετικότητα των χωρών μέσα από την κουζίνα...Κάτι που σε εμάς φαίνεται διαφορετικό αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτισμικής παράδοσης  ενός κράτους. 

Jamie Oliver's Food Revolution

Jamie Oliver : Ένας Σέφ με όραμα να αλλάξει τις επικρατούσες διατροφικές συνήθειες μέσα στο περιβάλλον που μεγαλώνει ένα παιδί, τόσο στο περιβάλλον του σχολείου -όπου επικρατούν τα πλέον ανθυγιεινά σνάκ- όσο και στο περιβάλλον της ίδιας της οικογένειας. Η μεγαλύτερη αποστολή της ζωής του είναι να ηγηθεί μίας "Διατροφικής Επανάστασης", που σαν στόχο θα έχει να ενημερώσει & να ευαισθητοποιήσει τον κόσμο σχετικά με τα πλεονεκτήματα που μπορεί  να έχει για την υγεία μία ισορροπημένη διατροφή, απλά αλλάζοντας ορισμένες διατροφικές μας συνήθειες και επιλογές.

Κλέβοντας από τους φτωχούς. . .

Έχετε ποτέ αναρωτηθεί, από πού έρχονται τα ψάρια που τρώτε? Θα ήταν ένας τρόπος να ελέγξετε μια τεράστια πειρατική βιομηχανία που εγκληματεί στο πιάτο σας! 

Η συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ψάρι στην παγκόσμια αγορά, έχει οδηγήσει ευρωπαϊκούς και ασιατικούς αλιευτικούς στόλους, στις ακτές της Δυτικής Αφρικής. Εκατοντάδες βιομηχανικά σκάφη-πειρατές ψαρεύουν παράνομα στα χωρικά ύδατα των κρατών της περιοχής, ρημάζοντας τον ωκεανό από κάθε μορφή ζωής και καταδικάζοντας εκατομμύρια Αφρικανούς στη φτώχεια και την πείνα. Το καινούριο ντοκιμαντέρ του Εξάντα «Κλέβοντας απ' τους φτωχούς» γυρίστηκε στη Σενεγάλη, όπου η πειρατική αλιεία που διεξάγουν τεράστια σκάφη ανεπτυγμένων κρατών αποστερεί από τους κατοίκους τον βασικό πόρο διαβίωσής τους.

http://www.exandasdocumentaries.com/gr/documentaries/chronologically/2010-2011/228-klevontas-apo-tous-ftoxous