Το γιορτινό τραπέζι στο μικροσκόπιο. . .


Τώρα που διανύουμε τις μέρες των γιορτών εσείς τι επιλέγετε να καταναλώσετε? Για να μην ανέβει απότομα ο δείκτης της ζυγαριάς και να μην αυξηθεί πολύ η χοληστερίνη, καλό είναι να γνωρίζουμε τι πρόκειται να φάμε.
Ας κάνουμε λοιπόν την «ακτινογραφία» των χριστουγεννιάτικων και πρωτοχρονιάτικων γλυκών και φαγητών, επισημαίνοντας τα συν και τα πλην του καθενός.

Κουραμπιέδες – μελομακάρονα :
Βασικό συστατικό για έναν γευστικό κουραμπιέ είναι σίγουρα το καλής ποιότητας βούτυρο. «Το βούτυρο είναι μια ιδιαιτέρως πλούσια πηγή κορεσμένων λιπαρών, τα οποία τοποθετούν το λιθαράκι τους για την αύξηση των επιπέδων της χοληστερόλης», λέει ο κλινικός διαιτολόγος Κωνσταντίνος Ξένος, αντιπρόεδρος του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής. 

Λιγότερο φαγητό = καλύτερη μνήμη


Η μείωση της κατανάλωσης φαγητού κατά 600 θερμίδες την ημέρα μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη και τη μάθηση, σύμφωνα με μία νέα μελέτη.

Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του Καθολικού Πανεπιστημίου Sacred Heart της Ρώμης και αντικείμενό της ήταν ο «θερμιδικός περιορισμός» - η θεωρία ότι η στερητική διατροφή μπορεί να ωφελήσει την υγεία και να παρατείνει τη ζωή. Οι επιστήμονες γνωρίζουν εδώ και χρόνια το φαινόμενο, αλλά προσπαθούν να καταλάβουν τι είναι αυτό στις λιγοστές θερμίδες που μπορεί να ωφελήσει την υγεία. 

Ο ερευνητής Δρ. Τζιοβαμπατίστα Πάνι και οι συνεργάτες του εστίασαν τη μελέτη τους σε μία πρωτεΐνη που λέγεται CREB1 και είναι γνωστό πως παίζει σημαντικό ρόλο στη μνήμη και στη μάθηση. Σε πειράματα με ποντίκια, διαπίστωσαν πως ο περιορισμός των θερμίδων βελτίωνε τη μάθηση, διεγείροντας την παραγωγή της συγκεκριμένης πρωτεΐνης στον εγκέφαλο.

Κίνδυνος διαβήτη με δύο πρόχειρα γεύματα την εβδομάδα


Δύο πρόχειρα γεύματα την εβδομάδα είναι αρκετά για να αυξηθεί ο κίνδυνος διαβήτη, σύμφωνα με μία νέα μελέτη.
Όπως έδειξε, οι νεαροί ενήλικες που τρώνε δύο φορές την εβδομάδα σε fast-food είναι πιθανό να διαθέτουν «κρυφά» προβλήματα υγείας, όπως το αυξημένο σάκχαρο και η αυξημένη αντοχή στην ινσουλίνη – μία διαταραχή που αποτελεί προάγγελο σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2. Μάλιστα οι νεαρές γυναίκες φαίνεται πως είναι πιο ευάλωτες στην ανάπτυξη αυτών των προβλημάτων.

Τα ευρήματα αυτά - γράφουν οι ερευνητές στην «Ευρωπαϊκή Επιθεώρηση Κλινικής Διατροφής» (EJCN) – υποδηλώνουν πως οι νεαροί εργαζόμενοι που δεν προλαβαίνουν να μαγειρέψουν και τρώνε συνεχώς σε ταχυφαγεία, υπονομεύουν την υγεία τους.

Έρευνα του ΕΦΕΤ για την συμπεριφορά των Ελλήνων απέναντι στο Αλάτι


Τα αποτελέσματα πανελλαδικής έρευνας για τη γνώση, στάση και συμπεριφορά των Ελλήνων απέναντι στο αλάτι παρουσίασε πρόσφατα ο Πρόεδρος του ΕΦΕΤ Γιάννης Μίχας.

Όπως είναι γνωστό η κατανάλωση αλατιού αποτελεί μια βαθιά ριζωμένη συνήθεια των Ελλήνων, καθώς χρησιμοποιείται, τόσο ως ενισχυτικό γεύσης, όσο και ως μέσο συντήρησης και διατήρησης πολλών τροφίμων. Η υπερβολική ωστόσο κατανάλωση αλατιού ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία όπως είναι για παράδειγμα η αυξημένη αρτηριακή πίεση, ενώ ευθύνεται και για άλλες παθολογικές καταστάσεις.

*Αξίζει να θυμηθείτε το άρθρο του Food-isimo : Το Αλάτι στην Διατροφή μας : Πολύτιμος Σύμμαχος ή Εχθρός ?

Σούπες & Διατροφική αξία


Οι σούπες αποτελούσαν και αποτελούν το φαγητό των αρρώστων και όχι μόνο. Όλοι μας όταν έχουμε κάποιο κρυολόγημα ή γενικότερα νιώθουμε άρρωστοι καταφεύγουμε στην κατανάλωση σούπας προκειμένου να νιώσουμε καλύτερα. Οι σούπες μπορεί να περιέχουν κρέας, ψάρι, κοτόπουλο ή μόνο λαχανικά.

Οι σούπες είναι ένα κατ’ εξοχήν χειμωνιάτικο πιάτο, αφού σερβίρονται και τρώγονται συχνά καυτές, με σκοπό να μας ζεστάνουν και να μας εφοδιάσουν με την ενέργεια που έχουμε ανάγκη κατά τη διάρκεια μίας κουραστικής κρύας μέρας. Νόστιμες και θρεπτικές οι σούπες αποτελούν την καλύτερη συνταγή για απώλεια βάρους χωρίς επικίνδυνες συνέπειες για τον οργανισμό μας. Τα πλούσια θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σ’ ένα πιάτο σούπας είναι όλα όσα χρειαζόμαστε για υγεία και ομορφιά. 

Κάλλιο : Ένα σημαντικό μέταλλο για τον οργανισμό μας


Οι ιδιότητες του καλίου και η σημασία του για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού είναι μεγάλη. Είναι το τρίτο πιο βασικό μέταλλο στον οργανισμό μας και παίζει κυρίαρχο ρόλο στην υγεία μας, όπως στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στη λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος. Πολλοί έχουν συνδέσει τη διατροφή που είναι υψηλή σε νάτριο (αλάτι) με την υπέρταση, αλλά αυτό που δε γνωρίζουν οι περισσότεροι είναι ότι και η διατροφή χαμηλή σε κάλιο μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση. 

Ο ρόλος του καλίου και ο τρόπος που λειτουργεί το συγκεκριμένο μέταλλο έχει να κάνει σε συνδυασμό με το νάτριο στην διατήρηση της ισορροπίας του νερού στον οργανισμό μας. Έτσι, αποβάλλει το επιπλέον νάτριο που μπορεί να υπάρχει στον οργανισμό και είναι υπεύθυνο για την υπέρταση. Οι νεφροί είναι υπεύθυνοι για την ισορροπία του καλίου στο ανθρώπινο σώμα και μέσω αυτών, αποβάλλεται το επιπλέον κάλιο από τον οργανισμό. 

Φρούτα & Λαχανικά : Πώς πρέπει να αποθηκεύονται


Πόσες φορές έχετε ανακαλύψει πως τα φρούτα ή τα λαχανικά που βάλατε στο ψυγείο χάλασαν πριν προλάβετε να τα φάτε; Υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες που μπορεί να μειώσουν δραστικά την διάρκεια ζωής τους και πρέπει να τις γνωρίζουμε. Σύμφωνα με το Κέντρο Ασφαλείας των Τροφίμων & Εφηρμοσμένης Διατροφής της Υπηρεσίας Τροφίμων & Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ και με τον οργανισμό Meals Matter της Καλιφόρνια, η διάρκεια ζωής των φρέσκων φυτικών τροφίμων επηρεάζεται σημαντικά από τον τρόπο φύλαξής τους.

Η καλύτερη θερμοκρασία για τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά είναι 5 βαθμοί Κελσίου, δηλαδή η συντήρηση του ψυγείου. Να προτιμάτε τις ειδικές θέσεις για φρούτα και λαχανικά, μακριά από ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά, για να μην επιμολυνθούν. Να θυμάστε επίσης πως το πλύσιμο πριν τα βάλετε στο ψυγείο, δεν τους κάνει απαραιτήτως καλό. Αντιθέτως, είναι επιβεβλημένο πριν τα καταναλώσετε, ακόμα κι αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε. Καλό είναι επίσης να τα στεγνώνετε αμέσως μετά, διότι έτσι απομακρύνετε ακόμα περισσότερα βακτήρια.

Σωτήριο το ψάρι για τις νέες γυναίκες


Οι νέες γυναίκες που τρώνε συστηματικά λιπαρά ψάρια, διατρέχουν κατά 90% μικρότερο κίνδυνο να εκδηλώσουν αργότερα στη ζωή τους έμφραγμα του μυοκαρδίου ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Αυτό είναι το εκπληκτικό συμπέρασμα μιας νέας μελέτης, η οποία υποδηλώνει πως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα των ψαριών όπως ο σολομός, το σκουμπρί και οι σαρδέλες, μπορεί να κάνουν θαύματα για την μελλοντική υγεία των γυναικών αναπαραγωγικής ηλικίας, βελτιώνοντας την αρτηριακή πίεση και την λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων τους.

Στη μελέτη συμμετείχαν 49.000 κορίτσια και γυναίκες, ηλικίας 15 έως 49 ετών, από τη Δανία. Οι ερευνητές από το Ίδρυμα StatensSerum, στην Κοπεγχάγη, παρακολούθησαν την πορεία της υγείας τους επί οκτώ χρόνια, καταγράφοντας τις διατροφικές συνήθειες, τον τρόπο ζωής και το οικογενειακό ιστορικό τους. Στη διάρκεια της μελέτης, 577 εθελόντριες υπέστησαν έμφραγμα ή εγκεφαλικό, και οι πέντε τελικά έχασαν τη ζωή τους εξαιτίας τους.

Γιατί δεν πρέπει να τρώμε ωμή τη ζύμη του κέικ


Όλοι το έχουμε κάνει λίγο-πολύ…Μία μικρή δοκιμή απ’ τη ζύμη του κέικ που ετοιμαζόμαστε να βάλουμε στο φούρνο ή να «καθαρίσουμε» το μπωλ του μίξερ από τα υπολείμματά της. Μια νέα έκθεση όμως προειδοποιεί πως αυτή δεν είναι διόλου ασφαλής ιδέα.

Την έκθεση δημοσιεύουν στην επιθεώρηση «Clinical Infectious Diseases» επιστήμονες από τα Κέντρου Ελέγχου & Προλήψεως Ασθενειών (CDC), των ΗΠΑ, οι οποίοι καταλήγουν στο συμπέρασμα πως η συνήθεια αυτή συσχετίζεται ισχυρά με αυξημένο κίνδυνο γαστρεντερίτιδας λόγω των βακτηρίων που ενδέχεται να περιέχει η ωμή ζύμη και τα οποία σκοτώνονται με το ψήσιμο. Η έκθεση περιλαμβάνει τα πορίσματά τους για μια επιδημία γαστρεντερίτιδας από κολοβακτηρίδιο (e.coli) που καταγράφηκε το 2009 σε αρκετές αμερικανικές πολιτείες, στέλνοντας τελικά στο νοσοκομείο 77 ανθρώπους. Οι 35 από αυτούς χρειάσθηκαν νοσηλεία έως ότου αναρρώσουν, αλλά ευτυχώς κανένας δεν πέθανε.

Τρώτε αυγά για την καταπολέμηση της νύστας. . .


Εάν κατά το μεσημεράκι νιώθετε τα μάτια σας να γλαρώνουν, φάτε ένα αυγό. Βρετανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πρωτεΐνες του αυγού διώχνουν τη νύχτα και αυξάνουν την εγρήγορση. Σύμφωνα με την έρευνά τους, οι πρωτεΐνες αυτές - κυρίως όσες υπάρχουν στο ασπράδι - είναι πολύ πιο αποτελεσματικές για άμεση τόνωση απ’ ό,τι οι υδατάνθρακες σε σοκολάτες, μπισκότα και γλυκά στους οποίους συχνά καταφεύγουμε.

Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ, διερεύνησαν πως επηρεάζουν τα διάφορα θρεπτικά συστατικά τα εγκεφαλικά κύτταρα που μας κρατούν ξύπνιους, αυξάνοντας την ενεργειακή δαπάνη του οργανισμού. Όπως διαπίστωσαν, ένα μίγμα όμοιο με το πρωτεϊνικό περιεχόμενο του ασπραδιού του αυγού ενεργοποιούσε αυτά τα κύτταρα, διεγείροντας την παραγωγή του διεγερτικού ορεξίνη. Η ζάχαρη, αντιθέτως, εμπόδιζε την παραγωγή της.

Πέντε κανόνες για σωστή ρύθμιση του σακχάρου!

Περισσότεροι από 350 εκατομμύρια άτομα σε όλο τον κόσμο ζουν με τον διαβήτη, ο οποίος έχει ως αποτέλεσμα να διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο να προσβληθούν από καρδιαγγειακά νοσήματα, ακόμα κι αν κατά τα άλλα είναι υγιείς. Ειδικοί, προτείνουν πέντε έξυπνες και απλές λύσεις που διαφυλάσσουν τον οργανισμό του διαβητικού και δομούν μία «ασπίδα» προστασίας έναντι των επικείμενων νόσων.

1. Εμπλουτίστε με σαλάτες τα γεύματα σας 
Όταν τρώτε πλούσια σε υδατάνθρακες φαγητά όπως ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι καλό θα ήταν να τα συνοδεύεται πάντα με σαλάτα που περιέχει ξύδι. Η κατανάλωση μιάμισης κουταλιάς της σούπας ξίδι, μπορεί να μειώσει τη γλυκόζη στο αίμα σας κατά 42%.

"Οινοπνεύματα 2011"


Στην τελική ευθεία έχει εισέλθει η διοργάνωση της 1ης Έκθεσης Αποσταγμάτων Αμπελο-οινικής Προέλευσης, με όνομα «Οινοπνεύματα 2011» που θα γίνει την Κυριακή 11 Δεκεμβρίου 2011 από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 8 το βράδυ, στην Αίγλη Ζαππείου της Αθήνας.

Οι επισκέπτες θα έχουν την δυνατότητα να δοκιμάσουν τα καλύτερα ελληνικά αποστάγματα αμπελουργικής προέλευσης. Θα ανακαλύψουν τσίπουρα, τσικουδιές & αποστάγματα σταφυλής, καθώς και grappa, cognac  και armgnac τα οποία θα μπορούν να συνοδεύσουν με εκλεκτά εδέσματα της ελληνικής γης, όπως τυριά, αλλαντικά, παξιμάδια, αποξηραμένα φρούτα και αυγοτάραχο. Θα δοκιμάσουν προϊόντα τυποποιημένα και ελεγχόμενα, υψίστης ποιότητας, που συνεισφέρουν στην εθνική οικονομία. Θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τους πιο γνωστούς έλληνες αποσταγματοποιούς και να παρακολουθήσουν ενδιαφέρουσες ομιλίες για την παραγωγή και την κατανάλωση του τσίπουρου.


Μαύρο-Κόκκινο : Πού θα κάτσει η μπίλια για το μέλλον της Δωδώνης?


Συζήτηση για το μέλλον της γαλακτοβιομηχανίας «Δωδώνη Α.Ε.» θα διεξαχθεί αύριο, Τετάρτη 7 Δεκεμβρίου, στις 4 το απόγευμα στην πόλη των Ιωαννίνων κατά την διάρκεια εκδήλωσης της περιφέρειας. Στην συζήτηση όπως έχει γίνει γνωστό θα συμμετάσχει και ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, κ. Αστέριος Ροντούλης.
Την ίδια στιγμή – σύμφωνα με όσα αναφέρει στον ΑγροΤύπο ο πρόεδρος της ΕΑΣ Ιωαννίνων, κ. Χριστόδουλος Μπαλτογιάννης – οι Ενώσεις – μέτοχοι αναζητούν σύμβουλο για την διαδικασία πώλησής της. «Δόθηκε στη δημοσιότητα προκήρυξη ενδιαφέροντος, με την οποία οι ΕΑΣ Ιωαννίνων, Πρέβεζας, Θεσπρωτίας και Άρτας, ζητούν να προσλάβουν σύμβουλο, ο οποίος θα στηρίξει την προσπάθεια των Ενώσεων να παραμείνει η Δωδώνη συνεταιριστική κατά βάση επιχείρηση.

Συνάντηση του προέδρου ΕΦΕΤ με την Ένωση Κρεοπωλών Βαρβακείου Αγοράς

Με στόχο την εύρυθμη λειτουργία της Βαρβακείου Αγοράς την περίοδο των γιορτών, οπότε και αναμένεται σημαντική αύξηση της αγοραστικής κίνησης, πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη (1/12) συνάντηση του προέδρου του ΕΦΕΤ κ. Γιάννη Μίχα, με αντιπροσωπεία της Ένωσης Κρεοπωλών Βαρβακείου Αγοράς με επικεφαλής τον πρόεδρό της κ. Κλεάνθη Τσιρώνη. 

Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, που έγινε σε κλίμα συνεργασίας, ο Πρόεδρος του ΕΦΕΤ επεσήμανε στους εκπροσώπους των κρεοπωλών την ανάγκη τήρησης, εκ μέρους τους, όλων των αναγκαίων προϋποθέσεων και λήψης όλων των αναγκαίων μέτρων, ώστε η αγορά την Χριστουγεννιάτικη περίοδο να είναι και ποιοτική και ασφαλής. 


«Ασφάλεια Τροφίμων και Διατροφικές Συνήθειες: Πόσο ασφαλής είναι ο Έλληνας Καταναλωτής;»

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων του ως Εστιακό Σημείο της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων στην Ελλάδα, διοργανώνει Ημερίδα με θέμα: «Ασφάλεια Τροφίμων και Διατροφικές Συνήθειες : Πόσο ασφαλής είναι ο Έλληνας Καταναλωτής», που θα πραγματοποιηθεί αύριο στην Αθήνα στο Ξενοδοχείο TITANIA, Πανεπιστημίου 52, Αθήνα (6 Δεκεμβρίου 2011 και ώρα 09:00).

Η Ημερίδα θα εστιάσει στις τρέχουσες επιστημονικές προκλήσεις, οι οποίες πρέπει να αντιμετωπιστούν από την EFSA, τον ΕΦΕΤ αλλά και από όλους τους εταίρους σε θέματα που άπτονται: 
α) της συλλογής στοιχείων κατανάλωσης, β) της συλλογής στοιχείων αναφορικά με χημικούς και μικροβιολογικούς κινδύνους, γ) της διατροφικής έκθεσης των Ελλήνων καταναλωτών στους κινδύνους αυτούς και δ) των διατροφικών συνήθειων και οδηγιών καθώς και της μεθοδολογίας των διατροφικών ερευνών.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site του ΕΦΕΤ:
http://www.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/news/view_new?par_newID=515