Πρωτεϊνικές Δίαιτες

Η έρευνα πάνω στις λεγόμενες «πρωτεϊνικές» δίαιτες ξεκίνησε από τα μέσα του 19ου αιώνα, αν και έγινε ευρύτερα γνωστή στα μέσα μόλις του προηγούμενου αιώνα. Από τους πρωτοπόρους αυτών των ειδικών διαιτών ήταν ο William Banting (1796-1878), ο οποίος έγραψε το βιβλίο "Letter on Corpulence" το 1862, όπου για πρώτη φορά διατυπώθηκε η άποψη πως «τροφές που περιέχουν άμυλο ή σακχαρόζη πρέπει να αποφεύγονται». 



Άλλες αντίστοιχες δίαιτες είναι :
  • Η Δίαιτα της "Παλαιολιθικής Εποχής" από τον Dr Richard Mackarness (1958)
  • Η "Δίαιτα του Εσκιμώου" από τον Dr. Blake Donaldson (1960)
  • "Δίαιτα των επελεγμένων υδατανθράκων" από την Elaine Gottschall (1994)
  • "Δίαιτα για τους εθισμένους στους υδατάνθρακες" από τους Richard F. and Rachael F. Heller (1991)
  • Δίαιτα "Protein Power Plan" των Michael και Mary Eades (1995)
  • ''Η Δίαιτα της Ζώνης'' από τον Barry Sears (1996) - μοιάζει με την ''Δίαιτα του Atkins'' (από τις πλέον γνωστές πρωτεϊνικές δίαιτες αλλά και ιδιαίτερα ακραία) με μόνη διαφορά ότι περιέχει περισότερους υδατάνθρακες. Αναλυτικά περιλαμβάνει 30% πρωτεΐνη 40% υδατάνθρακες και 30% λιπαρά.
Για να χαρακτηριστεί μια δίαιτα ώς <<πρωτεϊνική>> πρέπει να έχει τουλάχιστον 25% πρωτεΐνη! Η κλασική μεσογειακή διατροφή έχει 15% πρωτεΐνες, 55% υδατάνθρακες και 30% λιπαρά.
Τα άτομα που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα πρέπει να αποφεύγουν σχεδόν πλήρως: τα δημητριακά, το ψωμί, τα φρούτα, τα ζυμαρικά το αλκοόλ, τα γλυκά κ.α., τρόφιμα δηλαδή που, τουλάχιστον τα περισσότερα, πρέπει να αποτελούν τη βάση της καθημερινής διατροφής. Αντίθετα, «δικαιούνται» να τρώνε όσο κρέας, τυρί, ψάρια, αυγά, μαλάκια ή άλλες πρωτεϊνικές πηγές θέλουν, χωρίς να τίθενται ποσοτικοί περιορισμοί.

HO.RE.CA 2011

Ημέρες & ώρες λειτουργίας
ΠΕΜΠΤΗ 3/2 11:00-20:00      ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 4/2 11:00-20:00
ΣΑΒΒΑΤΟ 5/2 10:00-20:00     ΚΥΡΙΑΚΗ 6/2 10:00-20:00
Τόπος Διεξαγωγής: EXPO ATHENS  Οδός: ΛΕΩΦ. ΝΤΡΑΦΙΟΥ 2
ΤΚ: 153 49  Πόλη: ΑΝΘΟΥΣΑ  Νομός: Αττικής

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ :


ΠΕΜΠΤΗ 3 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2011
  • 12.00μμ        Έναρξη  - μήνυμα Προέδρου -
  • 13.00 – 15.00μμ Διαγωνισμός καλλιτεχνικών  παρουσιάσεων γλυπτών εκθεμάτων από βούτυρο  ζύμη,ζάχαρη,σοκολάτα  και γαμήλιες τούρτες. ( έτοιμα εκθέματα )
  • 18.00 – 20.00μμ  Παρουσίαση Kρητικής Μεσογειακής Διατροφής απο τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης,μέσα απο μια  ιδιαίτερη σε λαμπρότητα εκδήλωση.

Κοτόπουλο με βαλσάμικο, πορτοκάλι και δεντρολίβανο

. . .απο τον σεφ Βαγγέλη Δρίσκα για το Gourmet της Ελευθεροτυπίας

Υλικά 
4 φιλέτα κοτόπουλο
μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2-3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας φρέσκο
μισό φλιτζάνι ζωμό κότας
ρύζι, σπανάκι ή βραστά κολοκυθάκια και μπρόκολο για συνοδευτικό

Εκτέλεση 
  • Υπολογίζουμε από ένα φιλέτο από στήθος κοτόπουλου για κάθε άτομο.
  • Για 4 φιλέτα κοτόπουλου λοιπόν, ανακατεύουμε μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και 4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο και μαρινάρουμε στο μείγμα αυτό το κοτόπουλο. 
  • Σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2-3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο, στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα.
  • Το γυρίζουμε για να σοταριστεί από όλες τις πλευρές και αλατοπιπερώνουμε.
  • Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη, 2 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας φρέσκο και τελειώνουμε με μισό φλιτζάνι ζωμό κότας.
  • Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και δυναμώνουμε τη φωτιά για να μειωθεί η σάλτσα μέχρι να πήξει.
  • Τέλος το συνοδεύουμε με ρύζι και σοταρισμένο σπανάκι ή βραστά κολοκυθάκια και μπρόκολο.

Η περίφημη Δίαιτα Atkins!!!


Ένα άρθρο της Φόντορ Χριστίνας - κλινική διατροφολόγος, διαιτολόγος.

δίαιτα 'Ατκινς είναι δημιούργημα του καρδιολόγου Robert C.Atkins, η οποία έγινε δημοφιλής με το βιβλίο “Η επαναστατική δίαιτα του Δρ. Ατκινς”, όπου δημοσιεύτηκε το 1972. Η δίαιτα προωθεί ένα προφίλ διατροφής χαμηλό σε υδατάνθρακες, υψηλό σε πρωτείνες και  λιπαρά.
Η θεωρία τής 
δίαιτας Atkins βασίζεται στο γεγονός ότι τα σάκχαρα και οι απλοί υδατάνθρακες αυξάνουν το επίπεδο της ινσουλίνης, διευκολύνοντας την αποθήκευση λίπους. Η στέρηση σε υδατάνθρακες έχει ως αποτέλεσμα το αποθηκευμένο λίπος να καίγεται προκειμένου να παραχθεί ενέργεια. Πρόκειται βεβαίως για μία ''ακραία'' δίαιτα η οποία χρήζει της έντονης προσοχής μας!

Σύμφωνα με τον Atkins, οι υδατάνθρακες και κυρίως η ζάχαρη ευθύνονται για την αύξηση του βάρους, την παχυσαρκία, την υπερινσουλιναιμία, το διαβήτη και άλλες χρόνιες παθήσεις.  Ο ίδιος θεωρεί ότι η παχυσαρκία οφείλεται σε μεταβολικές αιτίες και ότι πηγή του κακού είναι η υπερβολική έκκριση ινσουλίνης.
Υποστηρίζει ότι ο οργανισμός μη βρίσκοντας για «καύσιμα» υδατάνθρακες, στρέφεται για τις καύσεις του στο λίπος και στους μυς. Με βάση αυτό το σκεπτικό, η δίαιτα στηρίζεται σε εξαιρετικά μεγάλη μείωση όλων των υδατανθράκων (ψωμί, μακαρόνια, δημητριακά, όσπρια, ζάχαρη, φρούτα και λαχανικά), των οποίων η λήψη πρέπει να περιορίζεται συγκεκριμένα σε λιγότερο από 20 γρμ. ημερησίως, γεγονός που ισοδυναμεί με την ποσότητα που υπάρχει σε μία μεγάλη φέτα ψωμί.

Απλές συμβουλές Υγείας. . .

• Φροντίζετε το διαιτολόγιό σας να περιλαμβάνει φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C (πορτοκάλια, λεμόνια, πράσινες πιπεριές, μπρόκολο, φράουλες, ακτινίδια).

• Φτιάξτε πολύχρωμες σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, λιναρόσπορο ή καρύδια, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού (για βιταμίνες C, E, β-καροτένιο και σίδηρο).

• Φροντίζετε να τρώτε μία φορά την εβδομάδα κάποιο λιπαρό ψάρι όπως σαρδέλα, κολιό, σολομό, πέστροφα (για ωμέγα 3 λιπαρά).

• Δοκιμάστε για σνακ άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα (βιταμίνη Ε, ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά, φλαβονοειδή, σελήνιο).

• Προστατεύστε το ανοσοποιητικό σας αποφεύγοντας το φαγητό απέξω, τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη και το αλκοόλ.

• Μην κάνετε εξαντλητικές δίαιτες γιατί αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό.


Πηγή: iatronet.gr

ΠΕΡΙ ΙΧΘΥΡΩΝ (Μέρος 2ο)

Θρεπτική αξία των ψαριών ιχθυοτροφείου σε σύγκριση με τα ψάρια ανοιχτής θάλασσας

Τα ψάρια ιχθυοτροφείου σιτίζονται με μια ελεγχόμενη δίαιτα, η οποία βασίζεται συχνά σε ιχθυέλαια και ιχθυάλευρα. Μια τέτοια διατροφή δεν υπόκειται σε εποχιακές μεταβολές σαν αυτές που παρατηρούνται στα ψάρια ανοιχτής θάλασσας. Συνεπώς, η έρευνα έχει πλέον αποδείξει ότι τα επίπεδα λιπιδίων στα ψάρια ιχθυοτροφείου είναι περισσότερο σταθερά σε σύγκριση με τα επίπεδα στα ψάρια ανοιχτής θάλασσας.
Τα ιχθυάλευρα που χρησιμοποιούνται για τα σαρκοφάγα ψάρια ιχθυοτροφείου παράγονται κυρίως από ψάρια που δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, όπως η σαρδελόρεγγα (Clupea sprattus) και το καπελάν (Mallotus Villosus).  Αυξανόμενη είναι, επίσης, η χρήση φυτικών πηγών ιχθυάλευρου ∙ ωστόσο, η πρακτική αυτή θα μπορούσε να προκαλέσει μείωση της ποσότητας ω-3 λιπαρών στα ψάρια ιχθυοτροφείου. Αυτή η επίπτωση είναι δυνατό να αναχαιτιστεί με την εφαρμογή σίτισης με τροφές που περιέχουν κρέας ψαριών για τις τελευταίες εβδομάδες.
Υπολογίζεται ότι αν διατηρηθούν οι σημερινές πρακτικές αλιείας, τα αποθέματα ψαριών θα εξαντληθούν μέσα στα επόμενα 40 χρόνια! Όσον αφορά τη ναυτική περιοχή της ΕΕ, μόνο λίγο περισσότερο από το 10% των κοπαδιών ψαριών είναι διατηρήσιμα. Είναι ξεκάθαρο, λοιπόν, ότι τα ψάρια ιχθυοτροφείου θα μπορούσαν να προσφέρουν μια μακροπρόθεσμη λύση στις αυξημένες ανάγκες της αγοράς.

ΠΕΡΙ ΙΧΘΥΡΩΝ (Μέρος 1ο)

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι γνωστό ότι αποτελούν μια πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, απαραίτητων βιταμινών και ανόργανων στοιχείων. Επιπρόσθετα, οι διαιτητικές συστάσεις για την πλειονότητα του ευρωπαϊκού πληθυσμού προτείνουν την κατανάλωση μίας ή δύο μερίδων λιπαρών ψαριών (π.χ. σολομός ή κολιός) την εβδομάδα. Οι συστάσεις στηρίζονται στη γνώση ότι τα λιπαρά ψάρια είναι μια εξαίρετη πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς επίσης και για την εμβρυική ανάπτυξη.
Tα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα, όχι επειδή χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους όσο περνούν οι ημέρες, αλλά επειδή όσο «μπαγιατεύουν» -3 με 4 ημέρες αφότου αλιευθούν- χάνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους (τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα τους). Ένα άλλο ζήτημα είναι ότι τα ψάρια αλλοιώνονται σχετικά εύκολα -περίπου την 6η ημέρα από όταν αλιεύονται-, οπότε και μπορεί να γίνουν επικίνδυνα για την υγεία μας, προκαλώντας μας τροφική δηλητηρίαση αν τα καταναλώσουμε. 

Τα Φρέσκα ψάρια είναι όντως φρέσκα εάν :

Όταν τα αγοράζετε
• Η μυρωδιά τους θυμίζει θάλασσα, φύκια ή ιώδιο.
• Τα μάτια τους είναι λαμπερά και προεξέχουν. Διαφορετικά, είναι θολά, βουλιαγμένα μέσα στο κεφάλι ή δεν υπάρχουν και καθόλου!
• Τα βράγχια τους είναι υγρά και κόκκινα ή ροζ και όχι στεγνά, θαμπά ή καφετιά.
• Σχηματίζουν τόξο όταν τα τοποθετήσετε στην παλάμη σας, πράγμα που σημαίνει πως η ουρά και το κεφάλι τους κοιτάνε προς τα πάνω. Επίσης, διατηρούν το σχήμα τους και δεν παρουσιάζουν ορατές αλλοιώσεις και παραμορφώσεις.
• Είναι κατά κανόνα σκληρά και άκαμπτα και όταν τα πιέσετε με το δάχτυλο δεν βουλιάζουν, αλλά το δέρμα τους επανέρχεται αμέσως.
• Το χρώμα τους είναι λαμπερό, αστραφτερό και μεταλλικό. Επίσης, διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα (π.χ. το μπαρμπούνι είναι κόκκινο και το φαγκρί ροζ).
• Tα λέπια τους είναι άθικτα και λαμπερά. 

Οινοποιείο με ιστορία 6000 ετών!

Το αρχαιότερο οινοποιείο που έχει βρεθεί μέχρι σήμερα στον κόσμο, ηλικίας 6.000 ετών, ανακάλυψαν αρχαιολόγοι στη σημερινή Αρμενία. Εκεί, μέσα σε μια σπηλιά, στη χώρα του νότιου Καυκάσου εντοπίστηκε ένα πατητήρι και αγγεία όπου πραγματοποιούνταν η ζύμωση. Έπειτα οι αρχαιολόγοι χρησιμοποιώντας βιοχημικές τεχνικές, αναγνώρισαν ένα ξηρό κόκκινο κρασί που είχε παρασκευαστεί πριν από τουλάχιστον 6.000 χρόνια.

Η αρχαιολογική ομάδα, με τη μέθοδο χρονολόγησης με ισότοπο άνθρακα, ανακάλυψε αποξηραμένο κρασί από σταφύλια κοντά σε πατητήρι που φτιάχτηκε περίπου το 4000 π.Χ., όπως η ίδια ανέφερε. Αυτό σημαίνει ότι το συγκεκριμένο οινοποιείο είναι 1.000 χρόνια μεγαλύτερο από οποιαδήποτε άλλη εγκατάσταση για την παρασκευή οίνου έχει βρεθεί μέχρι σήμερα.

Δοκιμάζοντας Blanc de noirs. . .

Τα λευκά κρασιά από ερυθρά σταφύλια είναι μια διάσημη διεθνώς «οικογένεια» οίνων. Στα ποτήρια μας, δέκα εκπρόσωποί της από τον ελληνικό αμπελώνα!
Blanc de Noirs, δηλαδή «άσπρο από μαύρα», είναι ο γαλλικός όρος που περιγράφει ένα λευκό κρασί φτιαγμένο από ερυθρά σταφύλια. Αυτό επιτυγχάνεται με πολύ ελαφριά πίεση των σταφυλιών και άμεση παραλαβή του μούστου που προκύπτει, στη μικρότερη δυνατή επαφή του με τον σκουρόχρωμο φλοιό που περιέχει χρωστικές ουσίες. Τα γνωστότερα Blanc de noirs κρασιά διεθνώς είναι οι Σαμπάνιες, που προέρχονται από λευκή οινοποίηση των ερυθρών ποικιλιών Pinot Noir και Pinot Meunier.
Αναζητήσαμε τους «εκπροσώπους» του είδους στην ελληνική παραγωγή και με έκπληξη διαπιστώσαμε ότι είναι αρκετοί. Δοκιμάσαμε, λοιπόν, αυτά τα κρασιά και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις μας.

Πριν από τη δοκιμή, προετοιμάσαμε τον ουρανίσκο μας με τον Αμύντα, έναν φυσικό αφρώδες Blanc de noir Demi Sec Ο.Π.Α.Π. Αμύνταιο από Ξινόμαυρο, του ΕΑΣ Αμυνταίου (Ποικιλία: Ξινόμαυρο / Αλκοόλ: 13% / Τιμή: 10,40 ευρώ).

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΚΡΙΣΗ και ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Εν μέσω οικονομικής κρίσης πολλοί άνθρωποι προκειμένου να μειώσουν τα έξοδα τους από τον οικογενειακό προϋπολογισμό, επιλέγουν να κόψουν ένα μέρος από τα ποσά που ξοδεύουν για την διατροφή τους βάζοντας όμως κατ' αυτόν τον τρόπο περοσσότερο ανθυγιεινές τροφές στο τραπέζι τους.

Αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι ότι σε μία περίοδο όπου οι περισσότερες επιχειρήσεις σημειώνουν μείωση στα έσοδα τους, στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού (και γενικότερα στις επιχειρήσεις που σχετίζονται με τρόφιμα) όχι μόνο δεν παρουσιάζεται μείωση αλλά εμφανίζεται και σημαντική αύξηση στις πωλήσεις τους. Η παγκόσμια οικονομική κρίση δεν φαίνεται να αγγίζει τα ταχυφαγεία, καθώς το καταναλωτικό κοινό καταφεύγει στο εύκολο και γρήγορο φαγητό για οικονομία χρόνου και χρημάτων. 

Έκθεση τροφίμων κ ποτών στο Σύνταγμα

Η 1η Έκθεση Τροφίμων και Ποτών, που διοργανώνει η Vertical Communications, θα λάβει χώρα στην Αθήνα, στην αίθουσα πολλαπλών χρήσεων του Μετρό στο Σύνταγμα από 25 έως 27 Ιανουαρίου 2011

Διεθνής Έκθεση Αλιείας κ Ιχθυοκαλλιέργειας

Στις 26-29 Ιανουαρίου 2011 Διοργανώνεται  η Διεθνής έκθεση Αλιείας και Ιχθυοκαλλιέργειας με την επωνυμία Halieutis 2011στο Μαρόκο.

Περισσότερες πληροφορίες http://www.salon-halieutis.com/?lang=en

BΕΡΟΛΙΝΟ : ΠΡΑΣΙΝΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ

Tην εβδομάδα 21 έως 30 Ιανουαρίου, η πόλη του Βερολίνου μετατρέπεται σε Πράσινη Εβδομάδα για την «Internationale Grüne Woche Berlin 2011». Η 76η κατά σειρά διεθνής έκθεση για τη διατροφή, την αγροτική οικονομία, την κηποτεχνία και τα βιολογικά προϊόντα προσελκύει το ενδιαφέρον των επιχειρήσεων τροφίμων, ως το κορυφαίο γενονός του κλάδου. 

Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα: www.greenweek.de, καθώς και στο Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, επίσημο αντιπρόσωπο του Εκθεσιακού Οργανισμού του Βερολίνου στην Ελλάδα

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΦΡΕΣΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Στις 19-20 Ιανουαρίου 2011 Διοργανώνεται η Διεθνής έκθεση φρέσκων τροφίμων So Fresh-Marca 2011 στην  Ιταλία (Bologna)


Περισότερα http://www.marca.bolognafiere.it/en/espositori/presentation

''ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ και ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ''

Το αιθυλένιο μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση και την γήρανση των φυτικών ιστών, οδηγώντας σε περιορισμένη μετασυλλεκτική διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ράφι. Επιπλέον προάγει την ομοιόμορφη και ταχεία ωρίμανση καρπών, που πρόκειται να διατεθούν άμεσα στην αγορά. Τα ιόντα Κοβαλτίου (Co) και Νικελίου (Ni) ασκούν ανασταλτική επίδραση στη βιοσύνθεση του αιθυλενίου, ενώ απαραίτητη είναι και η ύπαρξη Ο2 για να αρχίσει την δράση του (η παραγωγή αιθυλενίου αναστέλλεται από τις υψηλές συγκεντρώσεις CO2 και τις σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις O2 ).
Επειδή η παραγωγή αιθυλενίου από ένα φρούτο μπορεί να οδηγήσει στην προώρη ανάπτυξη κάποιου άλλου, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στις συνθήκες μεταφοράς, καθώς υπάρχει ''ασυμβίβαστο'' μεταφοράς για ορισμένα είδη. Ο καλός εξαερισμός είναι ίσως ο πιο καλός και απλός τρόπος απομάκρυνσης του αιθυλενίου από τους θαλάμους συντήρησης, αρκεί ο αέρας που εισέρχεται να είναι καθαρός.

        Άλλοι τρόποι αντιμετώπισης είναι :
  1. η χημική απομάκρυνση του αιθυλενίου
  2. το υπερμαγγανικό Κάλιο
  3. οι υπεριώδεις λάμπες
  4. η καταλυτική οξείδωση του αιθυλενίου
  5. η ελεγχόμενη ατμόσφαιρα (CA-Controlled Atmosphere)
  6. η χρήση της ουσίας 1-μεθυλοκυκλοπροπένιο (1-MCP)

Μικρά – Μικρά

  • Το άμυλο που περιέχουν τα φρούτα αργά αλλά σταθερά μετατρέπεται σε σάκχαρο και τα όξινα συστατικά υποχωρούν. Το φρούτο γλυκαίνει και παράλληλα μαλακώνει, ενώ παράγεται αιθυλένιο που επιταχύνει την διαδικασία της ωρίμανσης.
  • Το τυρί λειτουργεί σαν ''ασπίδα'' για τα δόντια αυξάνοντας την παραγωγή σάλιου, που βοηθά στην απομάκρυνση των κατάλοιπων της τροφής. Επιπλέον είναι πλούσιο σε Ασβέστιο(Ca) και Φώσφορο(P), δύο μεταλλικά στοιχεία που δυναμώνουν και διατηρούν υγεϊή την οδοντοστοιχία μας.
  • Μία κουταλιά φρέσκια ρίγανη έχει μεγαλύτερη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών απ' ότι ένα μήλο.
  • Για να μειώσετε το τσούξιμο στα μάτια και τα δάκρυα που προκαλούνται από το καθάρισμα των κρεμμυδιών, μπορείτα να τα αφήσετε για ένα χρονικό διάστημα στο ψυγείο πρίν τα καθαρίσετε. Ένα ακόμα μικρό μυστικό είναι να καθαρίσετε τα κρεμμύδια σας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
  • Η μάσηση τσίχλας -χωρίς ζάχαρη- για 15' την ημέρα μετά από κάθε γεύμα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τον καλύτερο έλεγχο της πείνας και την μείωση των ''ατασταλειών'' μεταξύ των τρών κύριων γευμάτων. Έτσι μακροπρόθεσμα λόγω της μικρότερης συνολικής θερμιδικής πρόσληψης μπορούμε να επιτύχουμε μικρή αλλά αισθητή απώλεια βάρους.

ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ : ΜΙΑ ΝΕΑ ΑΠΟΨΗ ΠΕΡΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ...

Ο όρος επινοήθηκε από τον άγγλο φυσικό Nicholas Kurti και τον γάλλο φυσικο-χημικό καθητή στο Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας Hervé ThisΓια πρώτη φορά το όνομα μοριακή γαστρονομία εμφανίζεται το 1992!


Ο όρος μοριακή γαστρονομία έχει τρομάξει στο παρελθόν αρκετούς. Κάποιοι ίσως να τον ακούν πρώτη φορά. Η μαγειρική και ο τρόπος που την αντιλαμβανόμαστε, έχει πλέον αλλάξει. Η μοριακή γαστρονομία είναι ο όρος που μετατρέπει την μαγειρική, σε επιστημή.
Όλα συμβαίνουν για κάποιο λόγο και σκοπό. Οι υποκινητές αυτής της νέας τάσης έχουν δώσει κάποια χαρακτηριστικά στο νέο αυτό τρόπο μαγειρικής, έτσι ώστε να κατανοήσουν οι συνάδελφοι τους, αλλά και ο υπόλοιπος κόσμος, τι εννοούμε με τον όρο μοριακή γαστρονομία.
Τα 3 κύρια χαρακτηριστικά της μοριακής γαστρονομίας είναι, η τελειότητα, η ειλικρίνεια και η ανοχή στο καινούργιο. Οι chef εμπνέονται από το πάθος τους για την τελείότητα, δουλεύουν μόνο με τα καλύτερα υλικά και αντιλαμβάνονται το μέγιστο των δυνατοτήτων που έχει το κάθε υλικό.

H μοριακή γαστρονομία ασχολείται με τους μηχανισμούς αναζήτησης των φαινομένων που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια των γαστρονομικών διεργασιών. Πρόκειται για επιστημονικό πεδίο του οποίου σκοπός είναι να συμβάλει στην προαγωγή γνώσης στη μαγειρική και την κουζίνα. 

Η μοριακή γαστρονομία είναι η επιστήμη των φυσικών και χημικών διεργασιών που προκύπτουν στην διάρκεια της μαγειρικής και μελετά τις φυσικές και χημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα. Η μοριακή γαστρονομία επιδιώκει να διερευνήσει και να εξηγήσει τους χημικούς μετασχηματισμούς των συστατικών, καθώς και τα κοινωνικά, καλλιτεχνικά και τεχνικά συστατικά των μαγειρικών και των γαστρονομικών φαινόμενων εν γένει.

Κουζινο-μαγειρέματα με γεύεσεις από Κοτόπουλο

 Βράζουμε ένα κοτόπουλο, μοιράζουμε τα ψαχνά του σε τρία μέρη και φτιάχνουμε μια κοτόσουπα, έναν πολίτικο μεζέ και μια τάρτα, δίνοντας ποικιλία στο τραπέζι μας. Μια οικονομική πρόταση που αξιοποιεί μια πρώτη ύλη σε τρία διαφορετικά πιάτα.
Α) ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ

Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα και 30΄

Υλικά (για 4 άτομα)
1 μέτριο κοτόπουλο περίπου 2 κιλά, κομμένο σε 6 κομμάτια, χωρίς την πέτσα
100 γρ. ρύζι Καρολίνα
4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, καθαρισμένα, ολόκληρα
4 καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα
3 δαφνόφυλλα
τα κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΕΡΙ ΑΣΠΑΡΤΑΜΗΣ. . .


Τι είναι η ασπαρτάμη :

Η ασπαρτάμη είναι μια έντονη γλυκαντική ουσία χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η οποία είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη). Περιέχεται σε διάφορα τρόφιμα και ποτά και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Όπως και η ζάχαρη αποδίδει 4cal/gr, αλλά λόγω της ισχυρής της γλυκύτητας χρησιμοποιείται σε πολύ μικρότερες δόσεις, μ' αποτέλεσμα οι συνολικές θερμίδες που προσδίδει στα τρόφιμα και ποτά που χρησιμοποιείται να είναι πρακτικά μηδαμινές.
Όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής της να πούμε ότι η ασπαρτάμη (Ε 951) παρασκευάζεται εργαστηριακά από την ένωση δύο αμινοξέων (συστατικά των πρωτεϊνών), το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη, και από μικρή ποσότητα μεθανόλης.

Χρήσιμες πληροφορίες :

Συνετέθη για πρώτη φορά το 1965, ενώ στις μέρες μας πλέον χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων και ποτών σε περισσότερες από 100 χώρες παγκοσμίως. Η ασπαρτάμη εγκρίθηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (Food and Drug Administration - FDA) των Η.Π.Α. το 1981 για να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά τροφίμων (π.χ. γλυκαντική ουσία σε δισκία, δημητριακά πρωινού, τσίχλες). Η έγκριση αυτή επεκτάθηκε δύο χρόνια αργότερα το 1983 για να συμπεριλάβει τη χρήση ασπαρτάμης  και σε ανθρακούχα αναψυκτικά.

«Έξυπνες» συσκευασίες προειδοποιούν για ληγμένα τρόφιμα!!!

Συσκευασίες νέας γενιάς που «ξέρουν» πότε ένα τρόφιμο έχει λήξει ή πρόκειται να λήξει, θα προειδοποιούν τους καταναλωτές να έχουν το νου τους, ώστε ή να προλάβουν να το φάνε ή να το πετάξουν αν είναι πια αργά. Τη νέα, πολύ χρήσιμη, καινοτομία αναπτύσσουν βρετανοί ερευνητές του πανεπιστημίου Στραθκλάιντ της Γλασκώβης στη Σκωτία
Αν και οι «έξυπνοι» δείκτες θα μπορούσαν να έχουν την μορφή ειδικών ετικετών, αυτό θα ανέβαζε το κόστος της συσκευασίας -άρα και του προϊόντος- γι'  αυτό οι σκωτσέζοι ερευνητές με επικεφαλής τον καθηγητή Αντριου Μιλς, αναπτύσσουν ένα νέου τύπου δείκτη-αισθητήρα ο οποίος δεν θα είναι ξεχωριστός αλλά ενσωματωμένος στη συσκευασία. Οι επιστήμονες ελπίζουν ότι σύντομα θα μπορούν να διαθέσουν στο εμπόριο την πρώτη «έξυπνη» συσκευασία!

Στόχος, σύμφωνα με το BBC, είναι τόσο η βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων, όσο και η μείωση των ληγμένων συσκευασμένων φαγητών που πετιούνται χωρίς να καταναλωθούν. Η νέα συσκευασία βασίζεται σε ένα εξελιγμένο δείκτη-αισθητήρα ενσωματωμένο σε «έξυπνο» πλαστικό, που προειδοποιεί τον καταναλωτή με το να αλλάζει χρώμα, όταν το τρόφιμο χάνει την φρεσκάδα του (π.χ. λόγω ελαττωματικής συσκευασίας), όταν έχει περάσει η ημερομηνία λήξης ή όταν το τρόφιμο δεν έχει τοποθετηθεί στο σωστό ράφι στο ψυγείο. 


http://www.tovima.gr

Ένα ''βιολογικό'' χωριό λίγο έξω από την Σπάρτη

«Σχεδόν όλοι -και οι 320 κάτοικοι του χωριού- ασχολούνται με τη βιολογική καλλιέργεια της ελιάς. 

Σήμερα μάλιστα το 40% του πληθυσμού είναι αγρότες με ηλικία μικρότερη των 45 χρoνών. 

Δοκίμασαν την τύχη τους και τους βγήκε σε καλό. Στη Λακωνία, στο χωριό Κεφαλάς, κοντά στη Σπάρτη, οι ελιές είναι η αιτία που οι νέοι μένουν στον τόπο τους. Ρισκάρισαν όταν στράφηκαν στη βιολογική μέθοδο καλλιέργειας των οικογενειακών εκτάσεων γης, αλλά δικαιώθηκαν!
Τα προϊόντα τους περνούν πλέον τα σύνορα της χώρας και η συνολική ετήσια παραγωγή τους φτάνει στους 500 τόνους ελιάς και τους 250 ελαιολάδου. «Το χωριό αυτό είναι πρωτοποριακό γιατί αποτελεί, πιθανότατα, τον μοναδικό στην Ελλάδα θύλακο βιολογικής γεωργίας, όπου όλοι οι ντόπιοι καταπιάνονται με τη χωρίς φυτοφάρμακα ή λιπάσματα παραγωγή της ελιάς» 



ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΦΥΣΗ. . .


«Μαύρη τρύπα» στους ελέγχους των τροφίμων

Ένα μπάχαλο επικρατεί στην αγορά τροφίμων ζωϊκής προέλευσης!
Η προ διετίας τροποποίηση της σχετικής νομοθεσίας έμεινε ημιτελής, με αποτέλεσμα η ελεγκτική διαδικασία να αποτελεί κενό γράμμα του νόμου. Με βάση το ισχύον πλαίσιο, ούτε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) ούτε το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης μπορούν πλέον να διενεργούν ελέγχους στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης στον στάβλο ή στο ράφι!

Τον κώδωνα του κινδύνου κρούουν οι υπεύθυνοι του ΕΦΕΤ, με υπόμνημά τους προς τον υπουργό Υγείας, Ανδρέα Λοβέρδο. Η προειδοποίηση προκαλεί ανατριχίλα, καθώς είναι σε εξέλιξη το μεγάλο διατροφικό σκάνδαλο στη Γερμανία και οι καταναλωτές έχουν έντονη ανασφάλεια για το τι καταλήγει στο τραπέζι τους.
Η εκκρεμότητα ξεκίνησε από την εφαρμογή του νόμου 3752/2009, με τον οποίο μεταφέρθηκε στον ΕΦΕΤ η αρμοδιότητα των ελέγχων. Μέχρι τότε, οι έλεγχοι γίνονταν από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και τις υπηρεσίες των νομαρχιακών αυτοδιοικήσεων. Για να ισχύσει η συγκεκριμένη διάταξη έπρεπε να ακολουθήσει υπουργική απόφαση, με την οποία θα ρυθμίζονταν οι τεχνικές λεπτομέρειες.
Αντ΄ αυτού, όμως, ο τότε υπουργός Σωτήρης Χατζηγάκης εξέδωσε τον Σεπτέμβριο του 2009 απόφαση για αναβολή άσκησης των αρμοδιοτήτων ελέγχου από τον ΕΦΕΤ. Η απόφαση οδήγησε ουσιαστικά στο «πάγωμα των αρμοδιοτήτων ελέγχου από όλες τις υπηρεσίες.